90 और 2000 के दशक के अंत में, दो क्रांतिकारी उत्पादों ने भारतीय रसोई में तूफान ला दिया। पहला इंडक्शन कुकटॉप्स था जो उन दिनों एक वरदान था जब एलपीजी रिफिल में हफ्तों लगते थे। दूसरा नॉनस्टिक कुकवेयर था जिसने खाना पकाने और सफाई को अविश्वसनीय रूप से सरल और गंदगी मुक्त बना दिया।
नॉनस्टिक कुकवेयर हर किचन में सर्वव्यापी हो गया और पारंपरिक कुकवेयर को अटारी में डंप कर दिया गया। इन कुकवेयर में मूल रूप से PTFE (Polytetrafluoroethylene) कोटिंग के साथ एक एल्यूमीनियम बॉडी होती है जो अत्यधिक पानी से बचाने वाली होती है। इसलिए खाना उन पर नहीं अटकता। गृहणियों ने एक बड़ी राहत की सांस ली जब वे तवे पर चिपकी इन नाजुक सामग्री के बारे में चिंता किए बिना पनीर, मछली और अन्य व्यंजनों को तलने में सक्षम थे।
लेकिन गृहणियों की निराशा के कारण, कुछ महीनों या वर्षों के उपयोग के भीतर, इन कुकवेयर की कोटिंग छिलने लगी। और 2001 में, पीएफओए, एक हानिकारक रसायन जिसका स्वास्थ्य और पर्यावरण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, का उपयोग करने के लिए टेफ्लॉन के निर्माता ड्यूपॉन्ट के खिलाफ एक बड़ा आंदोलन हुआ। जल्द ही, उन्होंने इसे समाप्त कर दिया और अमेरिका ने 2005 में PFOA पर प्रतिबंध लगा दिया।
भारत में, ड्यूपॉन्ट और अन्य निर्माता नॉनस्टिक कुकवेयर बेचने का दावा करते हैं जो PFOA मुक्त हैं। हालाँकि, कुकवेयर निर्माण के नियम न्यूनतम हैं। यहां तक कि नॉनस्टिक कुकवेयर के लिए बीआईएस मानक केवल कोटिंग की मोटाई और उसके टिकाऊपन के बारे में बात करते हैं, लेकिन इस बारे में चुप हैं कि क्या उत्पाद वास्तव में पीएफओए-मुक्त हैं जैसा कि दावा किया गया है। 2015 की एक रिपोर्ट आईपीईएन यह दर्शाता है कि गंगा में पानी, पेरुंगडी, चेन्नई में अपशिष्ट डंप और यहां तक कि भूमिगत जल में भी पीएफओए का उच्च स्तर होता है। इससे एक संदेह होता है कि क्या कुकवेयर और अन्य उद्योगों के लिए निर्मित PTFE वास्तव में PFOA मुक्त है जैसा कि दावा किया गया है।
पीएफओए का प्रभाव सिर्फ पर्यावरण पर नहीं है। नॉनस्टिक कुकवेयर का उपयोग करने वाले अंतिम उपयोगकर्ताओं पर सीधा प्रभाव भी उतना ही महत्वपूर्ण है। PTFE, जब 260 ° C से अधिक गर्म होता है तो हानिकारक और जहरीले धुएं का उत्सर्जन करता है। हालांकि कोई यह महसूस कर सकता है कि 260 डिग्री सेल्सियस एक उच्च तापमान है, ऐसा नहीं है। में एवरीथिंग बेटर द्वारा की गई तुलना नॉनस्टिक और कास्ट आयरन तवे के बीच, यह पाया गया कि स्टोवटॉप पर गर्म होने पर, 2.5 मिमी मोटा नॉनस्टिक पैन 1.4 मिनट से भी कम समय में 260 डिग्री सेल्सियस को छू लेता है।
PTFE लेपित नॉनस्टिक कुकवेयर के विकल्पों में प्रमुख सिरेमिक लेपित विकल्प हैं। उनके पास एक छड़ी और गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग है जो सोल-जेल प्रक्रिया द्वारा निर्मित होती है। उनकी उचित कीमत है और अब तक, स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव साबित नहीं हुआ है। हालांकि, एक बड़ा नुकसान यह है कि उनमें स्थायित्व की कमी है। एक वर्ष से भी कम समय के उपयोग के भीतर, अधिकांश सिरेमिक लेपित धूपदान झड़ जाते हैं। इसकी तुलना में, PTFE कोटेड कुकवेयर पर्याप्त देखभाल के साथ कम से कम 2-3 साल तक चलता है। इसके अलावा, अप्रतिष्ठित स्रोतों से सिरेमिक लेपित कुकवेयर कैडमियम और लेड से दूषित हो सकते हैं।
ये सभी हमें अगले सर्वोत्तम विकल्प- कच्चा लोहा की ओर ले जाते हैं। वे सस्ती हैं, फिर भी इतनी टिकाऊ हैं कि यह एक पारिवारिक विरासत हो सकती है जिसे पीढ़ियों तक पारित किया जा सकता है। कच्चा लोहा में पकाते समय, भोजन लोहे से दृढ़ हो जाता है, जिससे एनीमिया के लक्षण कम हो जाते हैं। कुरकुरे डोसे हों या स्वादिष्ट करी, कच्चा लोहा में पकाए गए भोजन का स्वाद और बनावट अपराजेय है।
इसके अलावा, उनकी उत्कृष्ट गर्मी प्रतिधारण क्षमता के कारण, आप गैस पर भी बचत करते हैं। नॉनस्टिक के विपरीत, इसमें सीखने की अवस्था होती है। लेकिन, ऑनलाइन उपलब्ध कई संसाधनों के लिए धन्यवाद, कोई भी कम समय में कच्चा लोहा में खाना पकाने की कला में महारत हासिल कर सकता है।
दुनिया में जहां सुविधा की बहुत मांग है, पारंपरिक कुकवेयर जरूरी नहीं कि ज्यादातर लोगों के लिए पसंदीदा विकल्प हो। लेकिन विभिन्न मंचों पर सामान्य चर्चाओं को देखते हुए, यह देखा जा सकता है कि व्यक्ति अधिक से अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो रहे हैं और जीवन की बेहतर गुणवत्ता के लिए अपनी जड़ों की ओर लौट रहे हैं।
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